Net zoals bij de runderen kiezen wij hier ook voor vrouwelijke dieren, het vaarskalf.

Een vaarskalf is een runderkalf van het vrouwelijk geslacht. Na ongeveer een jaar noem je het geen vaarskalf meer maar een pink. Ze is dan geslachtsrijp en weegt ongeveer 200 kg na het slachten.

Het vlees is mals, zeer mager en uiteraard lichter van kleur dan het oudere schottenvlees.